THAI FIRED CHICKEN (LOCAL FOOD)

FIRE CHICKEN FORMULA
Chicken Wing : 5 kg. ปีกไก่สด 5 กก.
Salt : 5 teaspoon. เกลือ 5 ช้อนชา
Garlic : 2 tablespoon. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
Pepper : 5 teaspon. พริกไทย 5 ช้อนชา
Gogi powder : 300 g. แป้งโกกิ 300 กรัม
Soybean sauce : 3 teaspoon. ซอสง่วนเชียงฝาเขียว 3 ช้อนชา

นำปีกไก่สดมาถอนขนที่เหลืออยู่ออก และหั่นออกเป็น 3 ชั้น ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมเครื่องปรุงโดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ใช้ภาชนะขนาดใหญ่พอสำหรับผสมไก่ 5 กก. ได้พอ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป และใส่ค่อยๆใส่น้ำพร้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่าใส่น้ำมากเกินไปจะทำให้ส่วน ผสมเหลวเกินไปจะทำให้แป้งไม่เกาะกับปีกไก่ ใส่ปีกไก่ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วพร้อมทอดได้เลยครับ สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์ครับ
เวลาทอดให้ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนแล้วค่อยใส่ไก่กะดูอย่าให้แรงมาเกินไป เดี๋ยวจะไหม้เสียก่อน รอห้านาทีแล้วก็คนครั้งเดียวเพื่อไม่ให้ติดกระทะ และรอประมาณ 10 นาที พอไก่เหลืองก็เอาขึ้นได้เลยครับ

ไก่ย่างสิบสองปันนา Kai Yang Sib Song Pan na

เครื่องปรุงไก่ย่างสิบสองปันนา
1.ไก่บ้าน 1 ตัว (Chicken)
2.พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
3.ซีอิ๊วขาว (สิบสองปันนาไม่มีน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมเครื่องปรุง พริกไทยดำ ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ เข้าด้วยกัน
ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำสะอาดลงไป

2.ชำแหละไก่บ้านควักเครื่องในออกให้หมด ใช้มีดผ่าไก่ตรงหน้าท้องแบะออกให้กว้าง
แล้วนำไปเคล้ากับเครื่องปรุงจนทั่วตัวไก่ จากนั้นหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

3.เอาไก่ที่หมักไว้แล้วไปย่างบนตะแกรงเหล็กเตาถ่าน คอยพลิกกลับไปมาเพื่อให้ไก่สุกทั่วทั้งตัว
แต่อย่าย่างให้หนังไก่ไหม้เกรียมจะกินไม่อร่อย

Deep fried Fish Cake (Tod Mun Pla) ทอดมันปลา

Ingredients

* 1/2 salmon fillet
* 1 1/3 tablespoons Red curry paste
* 2 tablespoons Fish Sauce
* 1 egg
* 3 tablespoons cornstarch
* 1/4 teaspoon baking soda
* 6 kaffir lime leaves, sliced very thin (use basil leaves if you can fine kaffir lime)
* 3 cups oil for deep frying

Cooking Time!!

* Remove all bones from fish and slice the meat. Combine with remaining ingredients in a food processor.
* After the mixture is throughly combined, continue to whip mixture or throw the mixture against the side of the bowl, adding lime leaves. Use water to wet hands while throwing mixture against side of bowl.
* Shape into 2 X 1 thick patties. Set aside on tray until ready to fry.
* Deep fry in hot oil until light golden brown.
* Enjoy it!


P.S. The sauce should have a salty, sweet and a little sour taste. If you live in an apartment, and dont have grill. Then you can cook the chicken in pan with non-stick spray. (make sure that the chicken is really cooked